日本の味噌の話

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2017年5月1日作成
柏から発する健康物語 NO12951


この味噌は故郷を思い出さないくらい、美味しく日々発酵している本物品です。


味噌は寝て待て
味噌造りは、春に種まき→秋に収穫→冬に寒仕込み→翌年の秋に蔵出し、と収穫に1年、仕込み熟成に1年と、実質的に2年という時間がかかります。

また、木樽の修繕管理という「手間」や、1年間寝かせておく「場所」も必要になります。

天然醸造の味噌は、一般食品のように短時間でできるものではありません。しかし、スーパーなどで販売されている味噌の中には、
生産性を高めるため工業的に加温処理し、短期間で強制的に熟成させた味噌(速醸味噌)が圧倒的に多く、主流を占めています。

むしろ昔ながらの約1年間寝かせる天然醸造の味噌を探すほうが難しいかもしれません。

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